יום ראשון, 9 באוגוסט 2015

אקלייר פסיפלורה

עוד חודש עבר, ושוב התרשלתי בעדכון הבלוג. אני קצת כועסת על עצמי.. אבל- הו וול... אני רגילה לכעוס על עצמי.
ואיך אני יודעת שעבר חודש מהעדכון האחרון? (לא, לא הסתכלתי על התאריך של הפוסט הקודם...), פשוט הגיע הזמן הזה בחודש.. נו אתם יודעים- פרויקט כחומר ביד הבלוגר של מנטקה :) 


אז החודש היה פסיפלורה! (מתכונים פסיפלוראיים נוספים של חברי הפרויקט כאן!) ממש אוהבת פסיפלורה. ללא ספק. הכי אני אוהבת- ברד פסיפלורה :P בכללי, ברד זה אד הדברים הכי טובים שנוצרו, לא? 
אבל לעניינו- פסיפלורה. פרויקט. מחשבות. מה עושים? מה עושים? פינטרסט, מחשבות על לעשות את המקרון פסיפלורה של פייר הרמה שהביאו לי מפריז לא מזמן. מוחקת במהרה את המחשבה הזו מהראש. פינטרסט. ו... אתם מבינים את התהליך.

מצד שני, ממש הרבה זמן רציתי להכין אקלייר עם פטיסייר פיסטוק. למה? לא יודעת. אבל רציתי. ואז למה פיסטוק שאפשר פסיפלורה? וגם במקום להכין רק אקלרים- הכנתי גם פחזניות. כי כזו אני, לא מוכנה להכנע למסגרת אחת.

אז מתחילים מלהכין קרם פטיסייר, ונותנים לו לנוח לילה במקרר (או לפחות להמתין עד שהוא קר לחלוטין.)


בשלב הבא מכינים את הבצק הרבוך בשביל האקלריים


מזלפים את האקלרים והפחזניות ומכניסים לאפיה.


בזמן שהאקלרים החמודים שלנו נאפים, עושים רצח פסיפלורות...


מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר, מאווררים אותו קצת עם מטרפה ומוסיפים את התוכן של פירות הפסיפלורה שרצחנו קודם.


מקציפים מעט שמנת מתוקה ומקפלים לתוך קרם הפטיסייר הפפסיפלוראי שלנו.



אחרי שהאקלרים והפחזניות יצאו מהתנור נותנים להם להצטנן מעט


בנתיים מגלים שהקרם שלכן נוזלי מידי והפתרון הוא להזריק את הקרם לתוך הפחזניות והאקלרים


מפזרים אבקת סוכר או מצפים עם שוקולד לבן מומס עם מעט שמנת מתוקה


ומתענגים :)

מצרכים:

לפחזניות:
1 כוס מים
100 גר' חמאה
0.5 כפית מלח
1 כף סוכר
1 כוס (140 גר') קמח
4 ביצים

לפטיסייר פסיפלורה:
200 גר' חלב
50 גר' סוכר
50 גר' חלב
20 גר' קורנפלור
2 חלמונים

כוס פסיפלורה
חצי כוס שמנת מתוקה
כף סוכר
גרידה מחצי לימון
רבע כפית מלח

אופציונלי לציפוי-
אבקת סוכר או כ100 גר' שוקולד לבן מומס יחד עם כף שמנת מתוקה



מה עושים בעצם?

מכינים את קרם הפטיסייר- מרתיחים בסיר 200 גר' חלב ואת הסוכר, מערבבים קלות.
מערבבים 50 גר' חלב עם הקורנפלור, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב שלא ישארו גושי קורנפלור.
שהחלב רותח מסירים מהאש ומשווים טמפרטורות. מוסיפים מעט מהחלב החם לתערובת החלמונים והקורנפלור. ממשיכים להוסיף תוך כדי ערבוב מתמשך עחצי מהחלב החם.
מחזירים את כל התערובת לסיר (מעל אש דולקת  כמובן), וממשיכים לערבב ללא הפסקה. מרתיחים תוך ערבוב תמידי עד שנוצרות מספר בועות.
יוצקים לכלי אחר (קערה או מגש), מכסים בניילון נצמד, כאשר הניילון צמוד לקרם על מנת שלא יווצר קרום. מקררים מעט בטמפ' החדר ומעבירים למקרר.

מכינים את האקליירים/ פחזניות:
בסיר מרתיחים מים, חמאה, סוכר ומלח. שהתערובת מתחילה לבעבע מוסיפים את הקמח בבת אחת. בוחשים היטב עם כף עץ עד ליצירת תערובת אחידה. ממשיכים לערבב עד שהבצק נדבק טיפונת לדפנות הסיר. מורידים מהאש ומעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מתחילים לערבל את הבצק על מנת לקרר אותו מעט. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, עד להטמעה מלאה של כל ביצה, ורק לאחריה מוסיפים את הביצה הבאה.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן- לפי מה שאת אוהבים. מזלפים פחזניות/ אקליירים, במרווחים מספיקים (כי הם תופחים).
אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות כ-20 דקות- ללא לפתוח את דלת התנור. לאח 20 דקות פותחים את דלת התנור לכדי חריץ קטן (תוקעים בדלת כף עץ), ואופים עוד כחמש דקות.
מוציאים את האלקליירים והפחזניות ונותנים להצטנן מעט.

בזמן שהאקליירים נאפים מסיימים להכין את מילוי הפטיסייר פסיפלורה- מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר, מאווררים אותו מעט עם מטרפה. מוסיפים את כוס הפסיפלורה וגרידה מחצי לימון , ומעט מלח ומערבבים. מקציפים חצי כוס שמנת מתוקה עם הסוכר לכדי קצפת יציבה, ומקפלים את הקצפת לקרם הפטיסייר.

מזריקים את מילוי הפסיפלורה לאקליירים על ידי שימוש במזרק ריבה, או שקית זילוף עם צנתר צר.

ניתן לצפות באבקת סוכר, או 100 גר' שוקולד לבן מומס עם כף שמנת מתוקה.



בתאבון :)

שמנסים לסדר אחרי הצילומים...

יום ראשון, 12 ביולי 2015

טארט שוקולד לבן ודובדבנים

היוש... (ודמיינו אותי אומרת את זה בקול הכי מיואש שאפשר)


כאילו, הכל בסדר, אני פשוט טובעת בסטטיסטיקה. יש לי מבחן השבוע וכל מה שאני עושה עכשיו זה ללמוד על התפלגויות ומבחנים סטטיסטיים (טוב זה שקר, עכשיו יש לי קולרבי בתנור שאוכל לארוחת ערב ואחר כך אכין פשטידה שיהיה לי אוכל להמשך השבוע). אבל בגדול לומדת.


וכאילו, אני כבר בדוקטורט. זו השנה השישית שלי בלימודים אקדמאיים.. כמה מבחנים אני כבר יכולה לעשות? :(

הראש שלי כל הזמן מגלגל את המשפט הידוע לשמצה "I'm too old for this sh*t"


אבל לא התכנסנו פה כדי לשמוע את הקיטורים שלי על כמה חיי קשים, למרות שאם בא לכם יש לי הרבה מה להוציא.. מתנדבים? :)


אז ככה- אחרי חודשיים של היעדרות (הכנס קולות פליאה כאן) מהפרויקט- חזרתי להכין מתכונים ל"כחומר ביד הבלוגר"! 


אמנם, הכניסה לא חזקה במיוחד.. כי מה שקרה היה שאמא אמרה לי שיש ארוחה משפחתית גדולה ואולי אכין משהו. אז הכנתי, קפאקייקס קוקוס עם קרם ריבת חלב, שבתקווה יעלו לפה בקרוב. ואז בחלטתי להכין עוד משהו ולנצל שתי ציפורים במכה אחת ולהכין משהו עם דובדבנים. כל המחשבה הזו התהוותה בערך 4 שעות לפני הארוחה.


אז אמנם לא הכנתי קינוח מרשים במיוחד. אבל הוא טעים (ומאוד מתוק.. מאוד.. זה לחלוטין לאוהבי שוקולד לבן)


אז טארט, עם גנאש שוקולד לבן, עם דובדנים, שהחמיצות שלהם לעומת המתיקות של השוקולד הלבן פשוט נהדרת, אולי פשוט כדאי לצופף יותר דובדבנים...

ולפני הכל- לשאר מתכונים עם דובדבנים- הכנסו לכאן!


לפאי בקוטר 24:

לבצק:
150 גר' קמח
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גר' סוכר
גרידה מלימון אחד

למילוי:
300 גר' שוקולד לבן
150 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח
כך חמאה
כוס דובדבנים חצויים ומגולענים

מה עושים בעצם?
מכינים את הבצק- במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה, הסוכר, הקמח וגרידת הלימון עד לקבלת תערובת פירורית. את התערובת מאחדים לגוש בידיים, מעבירים לניילון נצמד ומניחים בקירור במקרר כחצי שעה, או בפריזר כרבע שעה.
לאחר הקירור מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה, לעובי של כחצי ס"מ, ולקוטר שגדול מקוטר התבנית. 
מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים בשוליים. מורידים שאריות בצק. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומחזירים למקרר לכעשר דקות.
אופים את קלתית הבצק כ20-30 דקות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות (עד לצבע זהוב בהיר).

מכינים את הגנאש- ממסים את השוקולד עם השמנת והמלח (אפשר בבן מארי, או במיקרו בפולסים קצרים). כאשר השוקולד נמס כולו מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה כולה לתוך התערובת.
שופכים את הגנאש על הבצק.

מסדרים את הדובדבנים החצויים על גבי הפאי.

משאירים לקירור ראשוני בטמפ' חדר, ואז מעבירים למקרר להתייצבות.

יום שבת, 30 במאי 2015

מאפינס שיבולת שועל וחמוציות

יום שבת לחלוטין מוגדר כיום האפיה שלי.
אמנם היום לא הרגשתי הכי במיטבי, וגם- עשיתי שיעורי בית בסטטיסטיקה.. זה לא שיפר את המצב :)


ורציתי ממש להכין משהו, אבל מצד שני, עברו עלי שבועיים של אוכל ללא הפסקה, שבואו לא נשכח שהיה שם את שבועות באמצע, ושאכלתי חמישה ימים אחר כך שאריות של לזניות (חצילים/תרד) וקישים (בצל/ברוקולי).
אז כן, רציתי להכין משהו. אבל רציתי שזה יהיה יחסית קליל, וידידותי יותר (לאנשים כמוני, שמפחדים מקלוריות.. היוש).

אז הנה הם לפניכם- התוצאה של החיפושים שלי. מאפינס שיבולת שועל עם חמוציות מיובשות. נתחיל מזה שהכנתי אותם בגרסת מיני- שזה כבר הופך אותם לפחות מאיימים (אז מה אם אכלתי שניים כבר), ויוגורט שהופך אותם לרכים רכים.
חוצמיזה, מכינים אותם בשתי קערות (מפרגנת לכם אפילו באחת אם לא בא לכם לערבב את היבשים בנפרד), ולא צריך מיקסר. אז קלי קלות!

בגרסת המיני יצאו לי 35 מאפינס. בגודל רגיל, אמורים לצאת 12.

אז ככה...

מצרכים:
1 כוס שיבולת שועל דקה
200 גר' יוגורט לבן (אני השתמשתי ב0%, אבל זה כי זה מה שיש לי בבית, כמובן שאפשר יותר)
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
חצי כפית מלח
1 ביצה
3/4 כוס סוכר חום דמררה
רבע כוס שמן
חצי (או יותר לפי טעמכם) כוס חמוציות מיובשות

מה עושים בעצם?
בקערה מערבבים את השיבולת שועל והיוגורט. נותנים כמה דקות לשיבולת השועל לספוג קצת מנוזלי היוגורט.
בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח, אבקת אפיה, אבקת סודה לשתיה ומלח.
מוסיפים לקערת השיבולת שועל והיוגורט את השמן, הביצה וסוכר הדמררה. בוחשים לעיסה אחידה.
מוסיפים את החומרים היבשים, ומערבבים מעט רק עד הטמעה של החומרים היבשים ברטובים (לא לערבב יתר על המידה!).
מוסיפים את החמוציות ומערבבים רק עד פיזור אחיד.
מסדרים מנז'טים בתבנית מאפינס, ומעבירים מהבלילה לתבנית בעזרת שתי כפות.
אופים בתור שחומם מראש ל180 מעלות. אם אתם מכינים מיני מאפינס זמן האפיה היא כ12-15 דקות. מאפינס בגודל רגיל צריכים להאפות 18-20 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש עם פירורים לחים.