יום שני, 23 בספטמבר 2013

קאפקייקס וניל וריבת חלב עם הפתעה

לחברה שלי הייתה יומולדת לפני כמה ימים. וידעתי שאני רוצה לאפות לה משהו ליומולדת. וידעתי שריבת חלב הולכת להיות מרכיב עיקרי בנושא, מכיוון שאני יודעת שזה משהו שהיא מאוד אוהבת. אז אחרי הרבה הרבה מחשבות ושינויי גרסאות בתוך הראש שלי, הגעתי לרעיון הסופי. קאפקייקס וניל, עם פורסטינג של ריבת חלב. אבל, זה מרגיש לי כאילו משהו חסר... אה! אני אעשה חור בקאפקייק ואמלא אותו ב.. ריבת חלב.
כן כן! זו דרך הפעולה.



אז ניגשתי לספר עוגות וקאפקייקס, ומשם לקחתי מתכון לבלילת הוניל של הקאפקייקס. <אגב, הבצק של הקאפקייק האפוי יצא מושלם, הם יודעים על מה הם מדברים שם..>



מניחים בלילה בתבנית קאפקייקס/ מנג'טים/ גם וגם בשני שליש גובה ואופים.



הקאפקייקס תופחים ממש הרבה, אבל אח"כ קצת נופלים בגובה, וזה בסדר גמור. הם עדיין גבוהים מספיק.



ואז צריך סבלנות. כי צריך שהם קצת יצטננו. אז התאזרו בסבלנות. זה נגיד, משהו שקצת חסר לי. אז חזרתי לקאפקייקס כשהיו עוד טיפונת חמימים וניגשתי למלאכת החירור. אני השתמשתי בתפוחן, אבל אפשר לעשות את זה בכייף עם סתם סכין חדה, עם חוד בקצה.



ואז נשארות השאריות שהוצאתם מהקאפקייקס. תאכלו אותם! כי הם חמימים, ורכים ועסיסיים, ולא זורקים אף חלק של קאפקייקס!
 כן.. טוב..


ואז להפתעה שתהיה חבויה בקאפקייקס! ממלאים את הקאפקייקס המחוררים בריבת חלב. אפשר בכפית, או שקית זילוף. אני עשיתי את הדבר שהיה לי הכי קל, על אף שזה לא מאוד אלגנטי, ופשוט למלא שקית סנדביצ'ים בכמה כפות ריבת חלב, עשיתי חור בקצה וזילפתי לתוך הקאפקייקס.



ואז מגיע השלב של הפרוסטינג. בדר"כ אני אוהבת באטרקרים על קאפקייקס. אבל מכיוון שהבצק עם המון חמאה, והקאפקייק ממולא בריבת חלב, ולא בא לי שזה יהיה מתוק מידי, או לחלופין לגרום למישהו חסימת עורקים חס וחלילה, בחרתי לצפות את הקאפקייקס בקצפת ריבת חלב [כי זה שמנת עם *רק* 38% שומן......].



ולבסוף- יוצרים קונוס מנייר פרגמנט [כמו שכבר הזכרתי פה] וטיפונת מדללים את ריבת החלב, ממלאים את הקונוס בריבת החלב המדוללת ומקשטים את הקאפקייקס.

לפני

אחרי

זהו. דורש קצת השקעה, אבל התשבוחות שוות את זה.

מתכון ל14 קאפקייקס במנג'טים גדולים

לקאפקייקס:
190 גר' חמאה רכה
190 גר' קמח תופח
190 גר' סוכר
3 ביצים גדולות
כפית וחצי תמצית וניל
3 כפיות חלב

למילוי:
3 כפות ריבת חלב

לציפוי:
מיכל שמנת מתוקה להקצפה
3 כפות ריבת חלב
1 כף אינסטנט פודינג וניל
2 כפיות מים



אז מה עושים בעצם?
מערבבים את החמאה והסוכר עד לתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים- אחת אחת עד להטמעה. מוסיפים את תמצית הוניל.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לתערובת אחידה.
מוסיפים את כפות החלב ומערבבים.

אופים בתנור שחומם מראש ל190 מעלות למשך 20 דקות.

מוציאים מהתנור ומצננים.

מחוררים את הקאפקייקס עם תפוחן/ סכין חדה, וממלאים בריבת חלב.

מכינים את הציפוי: מקציפים למשך חצי דקה את השמנת וכף אינסטנט פודינג. מוסיפים 2 כפות ריבת חלב שדוללו בכפית מים וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.

מזלפים על הקאפקייקס עם שקית זילוף.

לוקחים את כף ריבת החלב שנשארה ומדללים בכפית מים. שמים את ריבת החלב המדוללת בקונוס מנייר פרגמנט ומזלפים מעל קצפת ריבת החלב לקישוט.


יום רביעי, 18 בספטמבר 2013

עוגת שוקולד חלבה בחושה


אז.. זה לא היה היום הכי מוצלח שלי..
הוא התחיל אתמול בלילה [כן, זה הגיוני], שתכננתי לחזור לבית של ההורים, אבל בסוף נשארתי לישון בדירה. בבוקר שמתי פעמיי אל האוטו שחיכה לי כמה ימים ללא שימוש. נכנסתי לאוטו, הכנסתי את המפתח לסוויצ', סובבתי ו... כלום.
אז ניסיתי שוב, ושוב..
מכירים את הציטוט המיוחס לאיינשטיין? אי שפיות זה לעשות אותו דבר כמה פעמים ולצפות לתוצאה שונה.
אז ציפיתי שהאוטו יניע. הוא סירב בתוקף.
למזלי חלף ברחוב בעלה של חברה שלי, שאמר לי בוקר טוב מחויך. ואני, מצידי, הטחתי בפניו את העובדה שהאוטו מסרב להניע, ואני- בחורה חסרת אונים ללא מושג מכני וואט סו אבר. כאילו, הנחתי שזה המצבר, אבל עם הנחות לא הולכים למכולת.
רגע.. אממ.. לא משנה.
בכל מקרה, הוא לא היסס, הביא את האוטו וכבלים והציל אותי. אחרי עשרות תודות, והבנה מצידי שאנחנו מפריעים לתנועה, נסעתי לבית של ההורים. משם המשכתי עם אמא ליום סידורים מתיש. 
ואז- הגעתי הבייתה, נחושה להכין עוגה, שישבה לי בראש כמו המון זמן, כדי להביא לארוחת החג בערב.
מי צריך לנוח שאפשר לאפות? 
ואז הסתבר לי שאין בבית חלבה. מרכיב שדי הכרחי כדי להכין עוגת שוקולד וחלבה. אז שוב יצאתי לסופר.

בסוף, הגעתי למטבח.

היה לי רעיון- לקחת עוגת שוקולד ולהוסיף לה טחינה, כדי לקבל אפקט נהדר של שוקולד חלבה, שהוא ללא ספק אחד השילובים המוצלחים בעיני. ומעל העוגה לפורר חלבה להגברת האפקט.

אנשים רבים עיקמו אפים ששמעו את הרעיון שלי. טחינה? בעוגת שוקולד?
כן. טחינה. בעוגת שוקולד.

תערובת חומרים יבשים בתוספת בלאגן מסביב
אז פניתי למקום ההגיוני היחיד- האתר של קרין גורן, כדי למצוא מתכון לעוגת שוקולד בחושה. המטרה הייתה להחליף חלק מכמות השמן בטחינה.

אז זה מה שעשיתי. לקחתי חלק מהשמן, המרתי בטחינה. ואז הוספתי עוד טחינה. ואז טעמתי מהבלילה. החלטתי שזה לא מספיק, והוספתי עוד טחינה.

הבלילה הסופית
בהוראות כתוב שהבלילה מספיקה לשלוש עוגות אנגליש קייק, אבל אני, חוטאת בחטא ההיבריס. שהתחלתי לחלק את העוגות לתבניות לא נראה לי הגיוני שהבלילה מספיקה לשלוש עוגות, אז על דעת עצמי חילקתי את הבלילה לשתי תבניות. יש לציין שהעוגות ממש תופחות. אבל לא ברמה איומה שגולשת מהתבנית. פשוט קיבלתי שתי עוגות מאוד גבוהות יחסית, לעומת שלוש עוגות נמוכות.


ואז בשביל ה.. ציפוי נקרא לזה.. פוררתי חלבה ופיזרתי מעל העוגות.


עוגות עם ציפוי החלבה- טרום אפיה
התוצאה- עוגה נהדרת, עסיסית, נימוחה, עם טופ חלבתי נפלא. אבל יש קאצ'.. כמעט ולא מרגישים את הטעם של הטחינה בעוגה. שזה די אכזב אותי. כי... זו הייתה כל המטרה.
אז יש מקום לשיפורים בעתיד, אבל בלי קשר העוגה מצוינת.


אז המתכון נלקח מהאתר של קרין גורן עם שינויי הטחינה-חלבה שלי. ל3 עוגות אינגליש קייק נמוכות, או 2 גבוהות.

2 וחצי כוסות קמח
2 כוסות סוכר
כוס קקאו פחות 2 כפות
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
3 ביצים
2/3 כוס שמן
חצי כוס פלוס 2 כפות טחינה גולמית [אני השתמשתי בטחינה משומשום מלא]
2 כוסות מים
2 שקיות סוכר וניל
1 כפית תמצית וניל
3-4 כפות חלבה מפוררת

מה עושים?
מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה אחת- קמח, סוכר, קקאו, אבקת סוכר, סוכר וניל, אבקת אפיה וסודה לשתיה.
בקערה שניה מערבבים את החומרים הרטובים- ביצים, שמן, טחינה, מים, תמצית וניל.
מוסיפים את הבלילה הרטובה לתערובת החומרים היבשים ובוחשים עד להטמעות כל החומרים לבלילה אחידה.
מעבירים לתבניות אינגליש קייק משומנות ומקומחות.
מפוררים חלבה ומפזרים מעל העוגות.
אופים 45 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות.


הערות: אז כמו שאמרתי כמעט ולא מרגישים את טעם הטחינה בעוגה. אפשר להוסיף עוד טחינה, או לחלופין, לפורר עוד חלבה ולערבב בתוך הבלילה עצמה, חוץ ממה ששמים למעלה.
דבר נוסף- במתכון המקורי כתוב לשים שני שליש כוס  קקאו ושליש כוס שוקולית. אין לי שוקולית. אז פשוט עשיתי את השינוי עם הקקאו ואבקת הסוכר. וזה יוצא טעים גם כך.

יום שישי, 13 בספטמבר 2013

קרמבו לוטוס

אז קרו כמה דברים בלתי תלויים.
הראשון- ראיתי מתכון לקרמבו לוטוס במאקו.


קרמבו לוטוס

 ולי ולידיד שלי יש חיבה מיוחדת לממרח הלוטוס, אז מיד ידעתי אותו על קיומו של המתכון. בעבר גם הכנו את המתכון המהמם של מורקייק לפאי לוטוס!

התוצאה שלנו לפאי לוטוס של מורקייק

דבר שני שקרה- שחזרתי לבית של ההורים לפני ראש השנה, גיליתי שאבא שלי שמר לי חוברת מתכונים עם ממרח ועוגיות לוטוס [!!!], כמה טוב הוא מכיר אותי :). בחוברת גם קיים אותו מתכון בדיוק לקרמבו לוטוס. זה התחיל להראות כמו גורל.


דבר שלישי שקרה- ידיד נוסף שלי עשה חנוכת בית לכבוד מעבר לדירתו החדשה והמהממת. ואז ידיד הלוטוס [הו, זה מרגיש כמו כינוי שלא יתפוס..] שלי מיד שאל אם אני רוצה שנכין את הקרמבואים הקטנטנים והמפתים לכבוד החגיגה.

<מיותר לציין שלא הייתי זקוקה לשכנוע כדי לענות בחיוב>

אז ככה זה קרה! נפגשנו לאחר צהריים [טוב, ערב] של הכנות.



התחלנו עם לחצות את עוגיות הלוטוס. דבר שיש לזכור- עוגיות הלוטוס מגיעות אחת אחת עטופות באריזה.. אז.. כן.. פתחנו את העוגיות אחת אחת, ואז חצינו אותן...



שאריות עטיפות העוגיות.. כן..
ואז צריך להכין את המרנג. זה מתחיל על חימום החלבונים והסוכר על בן מארי מכמה דקות, עד להמסת הסוכר.



ואז מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק וטעים. [ולא משנה בני כמה אתם, אי אפשר להמנע מללקק את השאריות מהוו-ים של המיקסר.]

אומנומנום
ואז מתחילים לזלף. אפשר עם צנתר חלק, אנחנו פשוט גזרנו את הקצה של השקית, זה על אותו עקרון. 

נסיונות זילוף ראשונים

המתכון טוען שיוצאים 30 קרמבואים כאלה. הם שיקרו. יצאו כמויות מרנג מסחריות. אז הכנו עוד קרמבואים.. 
ובאיזשהו שלב התיאשנו מהקרמבואים, ונשאר לנו עוד מלא, מלא, מלא [יש פה סוג של מוטיב] קצף, אז החלנו להכין נשיקות מרנג. והצלחנו בקלות למלא מגש אפיה עם נשיקות עצומות.

כמעט מוכנים
בנתיים הקרמבואים חיכו במקפיא לציפוי.

וטוב, אני חייבת להודות- הציפוי זה שלב ממש מסי [messy, מבולגן, מלכלכך.. איך שתרצו לקרוא לזה].
בהתחלה צריך לחמם את ממרח הלוטוס ולהוציא את הקרמבואים מהמקפיא. אז בהתחלה הכל מושלם, הממרח חמים ונוזלי, הקרמבואים קרים ויציבים והכל עובד כשורה.. אבל אז הממרח מתחיל להתקרר, הקרמבואים מתחילים להתחמם, ואז ייתכן [ייתכן!] שחתיכות קרמבו יפלו לכם לתוך הממרח. לא בטוח. זה בכלל לא מה שקרה לנו, כמה פעמים.

אז המסקנה- לעבוד מהר. בסוף בכל מקרה תהיו מלאים בממרח לוטוס ומרנג ותתהו אם ללקק את עצמכם או לתת לסבון ומים לבצע את מלאכת הניקוי.

קרמבו ואני

אבל בסוף, הקרמבואים הוכתרו כהצלחה.

ממליצה לשמור אותם במקפיא לאחר ההכנה, או לאכול מיד :)

אז למתכון שנלקח מחוברת המתכונים/מאקו, לכ-30 קרמבואים קטנים [שזה שקר, יוצאים הרבה יותר שאני אפילו לא בטוחה כמה]

חומרים:
15 עוגיות לוטוס חצויות
5 חלבונים מביצים גדולות
1 ורבע כוסות סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
ממרח לוטוס לציפוי

אז מה עושים בעצם?
מכינים את המרנג: שמים בקערת מתכת חלבונים, סוכר ומלח ומניחים מעל בן מארי, מחממים תוך כדי טריפה מתמדת [!] כ-5 דקות עד שהסוכר נמס והתערובת חמה למגע. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר, מוסיפים תמצית וניל ומקציפים 8-10 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף גמיש ומבריק.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף [עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ, או שפשוט חותכים את שקית הזילוף] ומזלפים על גבי חצאי העוגיות.
מעבירים למקפיא לכחצי שעה.

לציפוי- לוקחים כוס יחסית גבוהה, וממלאים ממרח לוטוס שכוס ברמה שרואים שגובה הקרמבו יכנס בו. מחממים כ-20 שניות במיקרו. טובלים כל קרמבו בממרח הנוזלי.
שומרים במקרר.מקפיא בכלי סגור.


הערות: כמו שאמרתי, יוצא מלא מלא מרנג, להרבה יותר מ30 קרמבואים. אני מניחה שאפשר לשים יותר מרנג על הקרמבואים, אבל זה רק על חצי עוגיה, אז כמה כבר אפשר לשים?
אז אני לגמרי ממליצה לקצץ את כמויות המרנג. אני מניחה ש-3 חלבונים ושלושת רבעי כוס סוכר לגמרי יספיקו. אלא אם כן אתם רוצים להכין מליוני קרמבואים, ואז- המון בהצלחה עם להתאפק מול זה :)


יום שבת, 7 בספטמבר 2013

עוגיות חמאת בוטנים עם m&m

זה גאוני.
באמת.
לא כי הכנתי את זה.
אלא כי טעמתי את זה.


עוגיות חמאת בוטנים עם m&m
בשיטוטי בין מתכונים ברחבי האינטרנט נתקלתי במתכון הזה, ומאז ועד היום לא סגרתי את הטאב שלו בדפדפן שלי. פחדתי שהוא יאבד לי. למרות ששמרתי מיד את הבלוג במועדפים שלי. [ואם הfeedly שלי בפלאפון היה עובד, אז גם הייתי מוסיפה אותו לשם].

היום הכנתי את העוגיות האלה. והן ממש ממש ממש מוצלחות. אני לא מגזימה. אבל אתם חייבים לאהוב חמאת בוטנים בשביל זה. ואת השילוב של בין מתוק למלוח הזה, שעושה את זה יותר מעניין.


אז התחלתי בלהקציף את החמאה והסוכר. וראיתי את כמות הסוכר וזה נראה לי המון, אז החלטתי לקצץ קצת. וזה יצא מוצלח. גם ככה יש את המ&מ שהם מתוקים. וקצת נגמר לי הדמררה, אז שמתי גם סוכר לבן..



העוגיות האלה די פשוטות להכנה, וזה ממש מהיר, וזה שווה את זה. אבא שלי ואח שלי ממש אהבו. אבל מחר נראה את התגובות של אנשים קצת פחות משוחדים :) 



אגב- אל תטעמו את הבצק לפני. אני עשיתי את זה כי שיניתי את הכמויות של הסוכר והמלח ורציתי לראות אם הטעם סבבה או שחסר משהו. וזו הייתה טעות. כי הבצק ממש טעים.


טוב, למה אתם מחכים? לכו תכינו את זה. עכשיו. לא לא, אני לא צוחקת. עכשיו.






המתכון נלקח מהבלוג שהוזכר קודם, עם קצת שינויים שלי בכמויות הסוכר והמלח. יצאו לי בערך 40 עוגיות בינוניות.




חומרים:
100 גר' חמאה

חצי כוס סוכר לבן
רבע כוס סוכר חום דמררה
3/4 כוס חמאת בוטנים
כף תמצית וניל
1 ביצה
חצי כפית מלח
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה 
1 ו-1/4 כוסות קמח לבן
2 שקיות [מהקטנות, האישיות] m&m

אז מה עושים בעצם?
מקציפים את החמאה והסוכר עד שהם קצת אווריריים. מוסיפים את חמאת הבוטנים ומקציפים. מוסיפים ביצה ותמצית וניל וממשיכים להקציף. אחרי שיש תערובת אחידה מוסיפים את החומרים היבשים
 ומערבבים רק עד הטמעה. מוסיפים את הm&m ומערבבים.
מעבירים את התערובת לניילון נצמד ושמים במקפיא לחצי שעה.
לאחר מכן יוצרים עוגיות מהבצק ומניחים בתבנית, ואופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני [170-180 מעלות] בערך רבע שעה. תלוי בגודל ועובי העוגיות.




הערות:
לא חייב מ&מ. אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס, או להשתמש במ&מ עם בוטנים! אפשר גם בלי שום תוספת. העוגיה ממש טעימה גם ככה.
וחשבתי על זה, ואולי חמאת בוטנים צ'אנקי יכולה להוסיף נופך די מגניב לעוגיות. אולי שווה לנסות את זה מתישהו :)





יום רביעי, 4 בספטמבר 2013

מיני מאפינס דבש

אני יודעת, אני יודעת. כבר ערב ראש השנה. מי מפרסם מתכון לראש השנה עכשיו?
אבל רק היום אפיתי אותם, לקראת הערב. והם כל כך חמודים.



נכון, זה לא מאוד מתוחכם, או מקורי. כי עוגת דבש בראש השנה זה הכי מיינסטרים. אבל באמת שהם מוצלחים. וצריך להודות לקרין גורן על כך, כי המתכון הוא שלה.

המתכון המקורי הוא עבור 24 מאפינס בשקעים בגודל חצי כוס. אבל אני רציתי להכין מיני מאפינס. למה מיני מאפינס? כי קניתי את התבנית של המיני מאפינס כדי להכין מיני קאפקייקס שוקולד ופרוסטינג לוטוס ונשבעתי בי שאנצל אותה כהלכה!


קאפקייקס שוקולד ופרוסטינג לוטוס המדוברים

אז עשיתי חצי מהכמות. חשבתי שיצאו 24 מיני מאפינס. אבל יצאו בערך 35.
but the more, the merrier אז מי אני שאתלונן?




אז תבנית מיני מאפינס, בואו נדבר רגע על מנג'טים. בכחול בתמונה מנג'טים בגודל 1, בירוק מנג'טים בגודל 2.
מנג'טים בגודל אחד נכנסים בדיוק בשקע.. אפילו קצת קטנים יותר. אז המאפינס גם יצאו קטנים יותר בהתאם. אבל זה הרגיש לי קצת קטן מידי. אז החלטתי לדבוק עם מנג'טים בגודל 2, למרות שהוא קצת מתקמט.
איפה משיגים מנג'טים בגודל אחד וחצי? :(


אני גם החלטתי להוסיף אייסינג למאפינס, מה שאינו קיים במתכון המקורי. שיתן עוד גוון של טעם, וזה גם יפה וחגיגי יותר :)


בכל מקרה, למתכון:

לכ-35 מיני מאפינס [ומכיוון שזה מחצי מהכמויות של המתכון של קרין גורן, אז לכ-12 מאפינס גדולים]

חצי כוס סוכר
חצי כוס דבש
חצי כוס שמן
חצי כוס תה מוכן, פושר
3 ביצים
אחת וחצי כוסות קמח
חצי כף אבקת אפיה
רבע כפית סודה לשתיה
חצי כף קינמון
קמצוץ ציפורן

לאייסינג:
2 כפות אבקת סוכר
רבע-חצי כפית מיץ לימון
חצי כפית מים [אפשר פחות או יותר כתלות בסמיכות הרצויה]


אז מה עושים בעצם?

מחממים תנור ל179 מעלות.
בקערה טורפים יחד סוכר, דבש, שמן, תה וביצים לתערובת אחידה. [טיפ- משתשמים באותה הכוס להוסיף את כל החומרים, אך את השמן מוסיפים לפני הדבש, וכך הדבש לא נדבק לכוס ונוזל כולו אל הבלילה, ואין צורך לריב איתו]. 
מוסיפים קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, קינמון וציפורן. מערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.
יוצקים לתבנית עם מנג'טים [הכי קל זה עם שק זילוף]. אופים כ-12 דקות. [במקרה של הקאפקייקס הגדולים בין 15-20 דקות].

מכינים את האייסינג- מערבבים בקערה את אבקת הסוכר, מיץ הלימון והמים. מכינים מיני שקית זילוף מנייר פרגמנט. ככה:
התמונה נלקחה מגוגל :)
ממלאים עם כף את שקית הזילוף עם האייסינג, ומזלפים על המאפינס לאחר שהצטננו.

שנה טובה! :)