יום שישי, 29 בנובמבר 2013

לביבות תפוחי עץ

חג חנוכה שמח אנשים!
זה החג שצריך להקרא חג האוכל המשמין [בערך כמו כל חגי ישראל..]. עד כה אכלתי סופגניה קטנה עם ריבה ועוד חצי סופגניה קטנה עם ריבת חלב. שזה נראה לי מכובד.. אבל אכלתי בערך מליון לביבות תפוחי עץ.





זה פשוט נהדר, חומר גלם לביבתי שכבר מתוק מטבעו [כן, אני יודעת שיש בטטה, אבל כולם מכינים בטטה, גם אני הכנתי לביבות בטטה להדלקת נרות שנה שעברה], ואני לא כזה מתה על לביבות מתפוחי אדמה.


חג שמח!

הכנתי את הלביבות האלה גם מתפוחי גראנד סמית' וגם מתפוחי פינק ליידי. אהבתי יותר את הפינק ליידי, אבל כל תפוח טיפה חמצמץ יזרום. וממש קל להכין אותן.

מתחילים בלגרד את התפוחים.




ואז סוחטים מהם את כל הנוזלים.


תפוחים שנסחטו

מוסיפים ארבעה מרכיבים פשוטים- ביצה, קמח, סוכר וקינמון.




ומטגנים במעט חמאה.




נהדר.

אולי אפשר גם לאפות לא ניסיתי. אם אתם מנסים ויש לכם תובנות אני אשמח לשמוע. חג שמח :)

מצרכים לכ-9 לביבות:

3 תפוחי עץ
1 ביצה
רבע כוס קמח
1 כף סוכר
רבע כפית קינמון [או יותר לפי טעמכם האישי]

מה עושים בעצם?
מקלפים את התפוחים. מגרדים את התפוחים בפומפיה גסה- כלומר בחורים הגדולים יותר ולא הדקים. סוחטים את כל הנוזלים. מוסיפים ביצה, קמח, סוכר וקינמון ומערבבים. מלבבים לביבות ומטגנים במעט חמאה. 

ככה פשוט. בערך רבע שעה עבודה בסך הכל.




הערות:
#ניתן לטגן גם בשמן צמחי, אבל אני אוהבת את איך שהסוכר והקינמון מתקרמלים קצת עם החמאה.. זה נותן טעם שונה.
#כמו שאמרתי- אם אתם רוצים לאפות- תנסו וידעו אותי איך עובד :)
#לאמיצים שביניכם- ניתן להוסיף לתערובת אגוזים קצוצים או חמוציות. זה יכול לעבוד נהדר.

יום רביעי, 20 בנובמבר 2013

ג'ינג'יות- חיתוכיות חמאת בוטנים

המצב קשה אם החלטתי לאפות בדירה שוב. זה רק אומר שמלא זמן [שבוע וחצי..] לא עשיתי זאת וממש היה לי חשק.


אז חשבתי-מה יכול לסבול מטבחוני הקטנטן והטוסטר אובן שלי?
בראוניז חמאת בוטנים! שרציתי להכין כבר מלא זמן.
וברצינות- המתכון הזה כולל זמן אפיה לוקח כולו 40 דקות. זה פינאטס! [כן, זה נאמר לחלוטין בכוונה :P ]


עכשיו בואו נחזור רגע למונח "בראוניז חמאת בוטנים". כל הרעיון מאחורי הבראוניז זה שהן בעצם.. טוב.. חומות.
וזה לא חום. טוב.. חום בהיר. אבל זה לא חום! הרי במכינים בראוניז משוקולד לבן הן "בלונדיז".
אז אם שוקולד לבן הן בלונדיניות, ושוקולד מריר הן ברונטיות- חיתוכיות חמאת הבוטנים נועדו להקרא ג'ינג'יות.

לפני
אחרי
 ומי שרוצה בראוניז שוקולד, עם שמץ של חמאת בוטנים, מוזמן למצוא אותן פה.


אז קבלו אותן- חיתוכיות חמאת בוטנית מהירות וטעימות ממתכון שנרקם אתמול בערב.

מצרכים:

100 גר' חמאה
5 כפות גדושות חמאת בוטנים
1 כוס סוכר
2 ביצים
חצי כפית אבקת אפיה
1 כוס קמח
100 גר' שוקולד מריר

מה עושים בעצם?

ממסים יחד חמאה וחמאת בוטנים [אפשר בסיר קטן על הגז, או במיקרו- כמו שאני עשיתי]. מוסיפים סוכר וביצים ומערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים את אבקת האפיה והקמח ומערבבים רק עד להטמעה.
קוצצים את השוקולד המריר [או משתמשים בשוקולד צ'יפס], מוסיפים לתערובת ומערבבים.
יוצקים לתבנית, ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ22-25 דק'.



הערות:
#העיסה לפני האפיה יוצאת די מוצקה, שזה לא מאוד בראוני-לייק. אבל התוצאה הסופית יוצאת בסדר גמור. [דאגתי שראיתי את זה, כבר דמיינתי איך אני זורקת את כל התבנית לפח.. אבל יצא אחלה אחרי אפיה].
# אני השתמשתי בחמאת בוטנים צ'אנקי. לדעתי זה מגניב כי זה מוסיף גם את חתיכות הבוטנים. אבל אם אתם ממש אנטי- לכו על חלקה.

יום שלישי, 12 בנובמבר 2013

עוגיות שוקולד רכות

מכירים את העוגיות האלה שקונים במאפיה בסופר? הגדולות, הרכות, עם הגושי שוקולד בפנים?




לזה ניסיתי להגיע. אז חיפשתי מתכון. חיפשתי וחיפשתי. ולבסוף מצאתי מתכון שתפס את עיני, מתכון של אורן גירון שהתפרסם בנענע10.





כן, אני יודעת שהתמונה הפוכה ב90 מעלות..
אז אם נקפוץ ישר לסוף- העוגיות בהחלט יצאו רכות, אבל יותר פאדג'יות ממה שרציתי, ופחות דומות לעוגיות הסופר המדוברות. לא שזה רע. העוגיות מעולות [טוב, מה כבר יכול להיות רע שרוב המאסה שמרכיבה את העוגיות היא שוקולד?]. וגם, העוגיות שאני הכנתי הרבה יותר קטנות. מעוגיות הסופר וכנראה גם מהעוגיות שהכין אורן גירון.









המתכון שניתן על ידיו מספיק ל25 עוגיות במשקל 20 גר' כל אחת.
אני לא שקלתי את העוגיות שלי. אבל כן הכפלתי כמויות מראש כי אמרתי- 25?? זהו? למי אני אחלק *רק* 25 עוגיות?\




אז הכפלתי כמויות, והעוגיות שלי, כפי שהזכרתי כבר, יצאו יחסית קטנות וקיבלתי 79 עוגיות. כן כן. 79. עוגיות. 





אבל יש בעיה ממש גדולה עם העוגיות האלה. לא ניתן להפסיק לאכול אותן. כנראה בגלל שהן כל כך רכות, ונמסות בפה. ותוך שני ביסים סיימת עוגיה. אז טועמים עוד עוגיה. ושוב-נמס-בפה-עוגיה-נגמרת-תוך-שני-ביסים-אני-אקח-רק-עוד-אחת. וזה מעגל אכזרי [אכזרי!] שחוזר על עצמו. אז תעשו לעצמכם טובה, ופשוט תכינו עוגיות גדולות יותר! [לא מה שציפיתם שאני אגיד, אה??]



אז המתכון הוא של אורן גירון במקור ונלקח מפה, עם שינויים קטנטנים שלי [סוכר חום במקום לבן, תמצית וניל במקום קפה..]




חומרים [ל-79 עוגיות קטנות]:
320 גר' שוקולד מריר [!!!]
120 גר' חמאה
2 ביצים
80 גר' חלבון [בערך שני חלבונים מביצים גדולות]
100 גר' סוכר חום
200 גר' קמח
4 גר' אבקת אפיה
כפית וחצי תמצית וניל
קורט מלח
200 גר' שוקולד לבן קצוץ [או שוקולד לבן צ'יפס]

מה עושים בעצם?
ממסים יחד חמאה ושוקולד. לאחר שהכל נמס ואחיד, מצננים.
מערבבים יחד את הביצים, חלבון, סוכר ותמצית וניל. מוסיפים לתערובת השוקולד לאחר שהצטננה מעט ומערבבים לתערובת אחידה.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפיה ומלח, ומוסיפים לתערובת השוקולד והביצים. מערבבים רק עד להטמעה של כל החומרים.
קוצצים את השוקולד הלבן לחתיכות גסות, מוסיפים לתערובת ומערבבים. [שוב- ממש מעט].

נותנים לנוח שעה בטמפ' חדר.
יוצרים כדורים אחידים ע"י שתי כפיות או כף גלידה קפיצית, ואופים כ8-9 דק' בתנור שחומם מראש ל170 מעלות.

יום ראשון, 3 בנובמבר 2013

טרייפל קפה

טוב, זה ממש מרגש.
בלוגי הצעיר משתתף בפרויקט הבלוגרים של אתר מנטקה "כחומר ביד הבלוגר" [<--- עוד כעשרים מתכונים מבלוגרים מוצלחים פה!] בפעם הראשונה! [יאייי!]




התלבטתי ממש הרבה זמן אם להצטרף או לא, ולבסוף החלטתי שכן, אני רוצה! 
וקצת פספסתי את אתגר הבירה שהיה, וזה חבל, כי בירה! אבל זה עוד הרבה לפני שהיה לי את הבלוג בכלל..
אבל החודש נכנסתי לחומר גלם שנראה די פשוט, אבל מסתבר שמאתגר- קפה.
ובתור מישהי שעבדה בקונדיטוריה מדהימה במשך ארבע שנים בערך [בתור ברמנית קפה (כן נו, בריסטה), ולא בתור קונדיטורית], אני יודעת להעריך קפה טוב וקינוח טוב עוד יותר שבא לידו. ופה? פה אני צריכה לשלב את שני הדברים לאחד!


קפה שהכנתי בימיי בקונדטוריה. סתם רציתי להתלהב :)
התלבטתי ממש הרבה מה להכין, וגם הצקתי לכל החברים שמסביבי- איזה קינוח קפה הייתם רוצים לאכול? [בכל זאת, אתגר ראשון שאני משתתפת בו]. וידעתי טוב מאוד מה אני לא רוצה להכין. אני ממש טובה בלדעת לשלול דברים, הרבה יותר מתקשה בלהחליט מה לעשות. 

דבר אחד היה לי ברור- אני רוצה להשתמש בבייליס בקינוח שלי. למה בייליס אתם שואלים? כי אייריש קרים הוא שילוב מושלם של משקה שמכיל וויסקי, שמנת ו-קפה! לחלוטין משקה קפה מוצלח. לא לא, אל תתנו לי את מבט הקלואה והואן גוך דאבל אספרסו שלכם. לא שיש לי בעיה איתם חלילה, להפך. אבל אייריש קרים התיישב לי מושלם במחשבות על הקינוח שלי. 



אז מה החלטתי לעשות עם הבייליס בסופו של דבר? גנאש ביילס. והאמת- האייריש קרים שדרג את הגנאש לחלוטין. והגנאש יצא במרקם קרמי מדויק שמתאים לקינוח כזה בכוס.



השלב הבא הוא- מה בא על הגנאש הזה? אז אוריאו, בתור עוגיה שהולכת עם קפה באופן מושלם נראתה כמו הרכיב הנכון ליצור איתו את הקונטרסט המרקמי של הטרייפל. 


לפני שבירה

אחרי שבירה

ולבסוף- מלמעלה למעלה, על הכל- קצפת קפה, שגם לה, מלבד הקפה, הוספתי ליקר קפה אחר.




אני שמחה לומר שההתלבטויות הסתיימו בהצלחה. שלושת השכבות הלכו ממש טוב יחד. חברה שלי גם הוסיפה ואמרה ששלושת השכבות יותר טעימות יחד מכל אחת מהשכבות בנפרד. אבל אני בעד כל אחת מהשכבות בנפרד גם סתם ככה. בעיקר הגנאש בייליס. התאהבתי בו. [שמים לב? כבר הזכרתי שאייריש קרים זה נהדר?]




אז בלי הרבה פטפוטים [כלומר, מעכשיו]- המתכון:

חומרים:

לגנאש בייליס:
מיכל שמנת מתוקה [250 מ"ל]
200 גר' שוקולד מריר
כף סוכר
2 כוסות של שוט של בייליס [או כל אייריש קרים אחר]

לשכבת עוגיות האוריאו- כ12 עוגיות

לקצפת קפה:
מיכל שמנת מתוקה [250 מ"ל]
כפית וחצי קפה נמס
חצי כוסית של שוט של ליקר קפה לטעמכם [לא חובה]
חצי חבילה אינסטנט פודינג וניל

אז מה עושים בעצם?
להכנת הגנאש- מביאים שמנת מתוקה להרתחה, שופכים אותה מעל לשוקולד המריר, נותנים לשוקולד להתרכך כ-2 דקות בערך ואז מערבבים לתערובת הומוגנית, מוסיפים כף סוכר [לא חובה, לפי הטעם] ואת האייריש קרים.
מחלקים את האייריש קרים לכוסות ההגשה ומכניסים למקפיא לכחצי שעה-שעה [או למקרר אבל אז צריך לחכות יותר עד שהגנאש יתמצק]
בנתיים שוברים את העוגיות. הדרך הכי קלה לעשות זאת זה להשאיר את רביעיית העוגיות שמגיעות בכל חבילה ולשבור אותן עם פטיש שניצלים שהן עדין סגורות.
לאחר שמוציאים את הגנאש מהקירור מפזרים שכבה של עוגיות אוריאו מפוררות עליו.
מכינים את קצפת הקפה
מקציפים יחד מיכל שמנת מתוקה עם חצי חיבלה של אינסטנט פודינג וניל,הקפה הנמס והליקר [ממסים את הקפה הנמס בליקר הקפה] עד שמגיעים לקצפת יציבה. 
מזלפים את הקצפת מעל לעוגיות האוריאו.
שומרים בקירור, רצוי בקופסא סגורה, או עטוף בניילון נצמד.




הערות:
# מי שאוהב טעם קפה דומיננטי יותר יכול להוסיף כפית קפה נמס/ חצי מנה אספרסו גם לגנאש הבייליס.
# אה, וכמובן שניתן להחליף את הקפה הנמס באספרסו. וניתן לוותר גם על הליקר בקצפת. אבל- ממש ממליצה להשאיר את האייריש קרים בגנאש, אבל כאן אני מוכנה להתגמש ולהחליף במשקה הקפה האלכוהולי האהוב עליכם. ואם אתם לא אוהבים אלכוהול, אז הוסיפו כמות זהה של שמנת במקום הליקר כדי להגיע למרקם הנכון.
# הקינוח ממש מוצלח כקינוח אישי בכוס, וניתן לשחק עם כמות כל אחת מהשכבות לפי טעמכם האישי. 
# ומי שפספס למעלה- הכנסו לראות את שאר המתכונים של החברים באתגר הקפה פה!


תמונה שצילמתי מהטיול שלי לברלין מלפני חודש, באחד מבתי הקפה שביקרתי בהם שם. לדעתי זו תמונה שלחלוטין תואמת את רוח הפוסט :)
וכן, אני שותה אמריקנו..

מקווה שהיה פוסט מעורר :)