יום שישי, 14 בפברואר 2014

קאפקייקס נוטלה

בינואר הייתה לי יומולדת [ייאי, מזדקנים]... וחשבתי המון המון מה להכין לעצמי ליומולדת. פינוק שלי. שאני אוהב ואהנה ממנו. וגם אנשים אחרים.. אבל אני בעיקר :P


ואנשים שמכירים אותי, אבל באמת מכירים אותי, יודעים שיש לי התמכרות קלה. קלילה. לנוטלה. נוטלה!
שלום, אני מכורה לנוטלה. ברמה כזו שפשוט הוצאתי את הנוטלה מהדירה שלי כדי שלא אתפתה לאכול. ועכשיו- אין לי נוטלה בבית. שזה חצי עצוב וחצי שמח.


אבל זה בכל זאת יומולדת, אז החלטתי שמותר לי לחזור לסורי. לפחות ליום אחד..


אז כן. אז החלטתי להכין קאפקייקס נוטלה. כלומר קאפקייקס וניל [שהמתכון שלהם מתבסס על הקאפקייקס ריבת חלב המהממים שהכנתי פעם], משויישים בנוטלה, ומעל פרוסטינג של קצפת נוטלה. למה קצפת ולא על בסיס קרם חמאה אתם שואלים את עצמכם?.. טוב.. דבר ראשון יש די הרבה חמאה בבלילה עצמה [לא, אל תבהלו!!! זה טעים ובלילת הקאפקייקס הכי מוצלחת שאכלתי אי פעם. באמת] ודבר שני נראה לי שהקצפת קלילה יותר.


בנוסף, הכנתי כמות יחסית גדולה כי רציתי להביא למלא אנשים, ויצאו לי 30 קאפקייקס בינוניים כאלה [נו, כי אלה מנג'טים קשיחים ובחרתי את הקטנים יותר, אבל הם עדיים גדולים יותר ממה שנכנס בתבנית מיני מאפינס. אז נקרא להם בינוניים :) ]


וכמובן, עוד דבר שמזוהה איתי- כוכבים. ויש לי סוכריות כוכבים לעוגה שקניתי בברלין ועיטרתי את הקאפקייקס שלי עם הסוכריות האלה. כייף :)



חוץ מזה- שבוע שעבר היה יום הנוטלה הבינלאומי. שקצת חשבתי לפרסם את הפוסט אז, כי זה נורא הולם, אבל לא הספקתי אז הנה הוא עכשיו ותחשבו שפירסמתי אותו ב 5.2. טוב? יופי.



מרכיבים:

לקאפקייקס:
250 גר' חמאה רכה
250 גר' סוכר
250 גר' קמח תופח
4 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
כ-2-5 כפות חלב, לפי הצורך

נוטלה לשיוש הקאפקייקס

לציפוי:
2 מיכלי שמנת מתוקה [500 מ"ל]
כוס נוטלה
3 כפות אינסטנט פודינג וניל

מה עושים בעצם:
מקציפים את החמאה והסוכר עד לתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים- אחת אחת עד להטמעה. מוסיפים את תמצית הוניל.
מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לתערובת אחידה.
מוסיפים את כפות החלב ומערבבים.

ממלאים את המנג'טים בבלילה עד שני שליש גובה. לוקחים עבור כל קאפקייק כחצי כפית נוטלה [או יותר, זרמו עם זה], שימו מעל הבלילה ועם סכין או קיסם התחילו לעשות צורות בבלילה לקבלת השיוש.


אופים בתנור שחומם מראש ל190 מעלות למשך 15-20 דקות- תלוי בגודל המנג'ט. אפו את הקאפקייקס ובדקו מתי קיסם יותר יבש עם פירורים לחים.

בנתיים נכין את הקצפת. שמים בקערה את השמנת המתוקה, הנוטלה האינסטנט פודינג [עוזר פה לייצוב פשוט], ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה. 

מוציאים את הקאפקייס מהתנור [מתלהבים מאיזה יפים הם], ונותנים להם להתקרר.
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף ומזלפים מעל הקאפקייקס.
מקשטים לפי רצונכם :)




הערות:
# רק רציתי לציין שאפיתי את הקאפקייקס בטוסטר אובן והקצפתי את הקצפת במיקסר ידני, שהוא כל כך חלש שלקח שנים לקצפת להתייצב והכנתי הכל על שולחן כתיבה בדירה כי המטבח שלי פצפון.. אני רוצה לקבל את הכבוד הראי על זה :P

# דבר שני- נשאר מהקצפת. אז חוצמיזה שנשנתי חצי ממנה תוך כדי ההכנה, מה שנשאר העברתי למנג'טים ושמתי בהקפאה לקבלת סוג-של-מוס-נוטלה-מאולתר :)
# אה, והדירה שלי ממש חשוכה אז כל התמונות עם פלאש :/


יום ראשון, 2 בפברואר 2014

טארטלטים במילוי קרם ערמונים ושוקולד לבן

עוד חודש עבר, ואיתו הגיעה העת לפרסם את המתכון החדש בפרויקט "כחומר ביד הבלוגר" של אתר מנטקה.


אז מה היה לנו החודש? ערמונים. ערמונים!! נכון זה נהדר? ולא תאמינו איזה דברים מהממים אנשים הצליחו להוציא מחומר הגלם הזה. כדי לגלות כנסו לפה.




אבל מה אני החלטתי להכין? אני לעומת החודש הקודם שבו חיכיתי לרגע האחרון והכנתי לחם תירס, שהוא נהדר, אבל פשוט לא שיא היצירתיות. החודש עליתי על רעיון בערך מהיום הראשון וביצעתי אותו במהירות הבזק, כדי לוודא שהוא אכן יוצא טוב, כדי שאם לא אוכל למצוא תכנית מילוט.

אבל הוא יצא טוב, ואפילו קצת יותר מטוב :)




הרעיון היה להכין טארטלטים של בצק פריך ולמלא אותם בקרם ערמונים שמבוסס על מתכון של קרם שקדים. הסתבר שזה היה רעיון לא רע בכלל.




אז דבר ראשון שעשיתי היה להתקשר לאבא לבקש את המתכון של הבצק הפריך שהוא נתן לי פעם. בצק 1 2 3 הוא נקרא. השם מתבסס על היחסים בין הקמח הסוכר והחמאה.. אבל אני לא יכולתי לעלות על זה לבד מסתבר... :)




את המתכון לקרם לקחתי מספר ישן נושן של ישראל אהרוני שנקרא "מנות אחרונות", שבו לקחתי קרם שקדים מאחד המכתונים והמרתי את השקדים בערמונים



ובסוף גם החלטתי להוסיף שוקולד לבן כדי להוסיף קצת ענין לכל הסיפור.



יצאו לי מהמתכון 24 טארטלטים [בגודל של תבנית מיני מאפינס]. הבצק יכול להתאים גם לתבנית פאי רגילה- קוטר 24.
מהמילוי נשאר לי קצת עודף, וניסיתי להכין איתו עוגיות שלא ממש צלחו.. אבל לא נורא :)



אז למתכון..

רכיבים:

לבצק:
150 גר' קמח
100 גר' חמאה קרה
50 גר' סוכר
1 חלמון

לקרם:
67 גר' חמאה רכה [כן, עשיתי את המתכון בשני שליש כמות אז 100 גר' הפכו ל67 גר'.. 65 גם או 70 גם יהיו בסדר]
100 גר' ערמונים [קלופים]
2 ביצים
כפית תמצית וניל
2/3 כוס אבקת סוכר

50 גר' שוקולד לבן קצוץ [או 50 גר' שוקולד צ'יפס לבן] ניתן להחליף לאיזה שוקולד שאתם רוצים :)



מה עושים בעצם?
מכינים את הבצק- במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים של הבצק. עד שמתקבל בצק פירורי. בשלב זה לוקחים את הבצק וטיפה מאחדים אותו ביד. עוטפים את הבצק בניילון ניצמד ומכניסים למקרר לשעה או לפריזר לחצי שעה בערך.
בנתיים מכינים את הקרם- טוחנים את הערמונים במעבד מזון לפירורים יחסית דקים. מוסיפים את הערמונים לקערת מיקסר יחד עם החמאה הרכה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל וביצה אחת ומערבבים עד להטמעה. מוסיפים את הביצה השניה ומערבבים שוב עד להטמעה. קוצצים את השוקולד הלבן ומוסיפים לתערובת.
מוציאים את הבצק מהקירור ומרדדים לעובי יחסית דק- קצת פחות מחצי ס"מ. קורצים עיגולים שקצת גדולים יותר מקוטר השקע בתבנית. לוקחים את עיגולי הבצק ומצמידים לדפנות השקעים.
מכיוון שעבדנו המון עם הבצק נכניס אותו בשלב הזה לקירור נוסף- כי עובר בצק פריך אנחנו צריכים שהחמאה תהיה קרה.
לאחר הקירור מחוררים את הבצק בשקעים עם מזלג- כדי שזה יעזור לנו להוציא את האוויר כדי שהבצק לא יתפח יותר מידי, ואופים אפיה עיוורת כ-10 דק' בתנור שחחומם מראש ל180 מעלות.
מוציאים מהתנור, נותנים חמש דקות להתקרר טיפה, וממלאים כל טארטלט במלית כמעט עד הסוף.
אופים כ-15 דק' עד להתייצבות המלית.