יום שישי, 21 במרץ 2014

עוגת קרם לוטוס

במגמת ימי ההולדת שאני ממשיכה בה כבר כמה וכמה פוסטים העוגה הזו הוכנה כעוגת יומולדת לאחי הצעיר.



רציתי להכין לו משהו ממש שווה.
וטעים.
ויפה.
ואחרי דיונים רבים רבים עם עצמי, חלטתי שאכין לו עוגת שכבות עם קרם לוטוס.

העוגה עצמה- עוגת וניל. מאוד עסיסית. מאוד עשירה. מבוססת על המתכון של עוגת גרפיטי של לוריין פסקל.



הקרם- שמנת מתוקה מוקצפת עם ממרח לוטוס. בכל מיני מקומות הכנסתי גם עוגיות לוטוס. שיהיה שמח :)

קצפת לוטוס

פירורי עוגיות לוטוס


ויצא פשוט מעולה. אני הייתי גאה בעצמי.


אז המון מזל טוב [בדיליי של חודשיים] לאחי הקטן. ותכינו את העוגה הזו לאנשים שאתם אוהבים. תאמינו לי, לא תפסיקו לקבל שבחים.



מצרכים:

לעוגה:
200 גר' חמאה רכה
200 גר' סוכר חום בהיר [דמררה]
כפית תמצית וניל
5 ביצים
200 גר' קמח תופח

לקרם לוטוס:
שני מיכלים שמנת מתוקה להקצפה [500 מ"ל]
4 כפות גדושות ממרח לוטוס
2 כפות אינסטנט פודינג וניל

כ-20 עוגיות לוטוס.



מה עושים בעצם:
מחממים תנור ל180 מעלות.
מקרימים סוכר וחמאה יחד במיקסר עד שהם רכים ואווריריים. מוסיפים ביצה אחת ואת תמצית הוניל ומערבבים.
מוסיפים קצת מהקמח ומערבבים. וכך חוזר חלילה עד שנגמרות הביצים והקמח. מערבבים עד שהתערובת אחידה.
מכניסים לתנור בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.
אופים כ40-50 דקות. עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ יוצא עם פירורים יבשים.
מכינים את הקרם:
מקציפים את השמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וממרח לוטוס לקצפת אחידה.
להרכבת העוגה:
לאחר הוצאת העוגה מהתנור נותנים לה להצטנן מעט. לאחר מכן חותכים את העוגה באמצע.
שוברים את עוגיות הלוטוס. לוקחים שליש מהקרם וכשליש מעוגיות הלוטוס המפוררות, מערבבים יחד ומורחים כשכבה האמצעית של העוגה. מכסים בחצי השני של העוגה ומורחים את שארית הקרם על החלק העליון ועל הצדדים. השאירו מעט קרם לקישוט בעזרת שקית זילוף.
לוקחים את שאר העוגיות המפוררות ומדביקים לצידי העוגה.

יום שישי, 14 במרץ 2014

פאי תפוחים

יום פאי שמח!!!!


לא כתבתי כבר כמעט חודש, וזה לא שאין לי מתכונים לפרסם. יש לי מלא האמת.. אבל לא יודעת איך זה התמסמס.. אולי קצת עומס, אולי קצת עצלות :)
אבל יום הפאי הוא לא משהו שניתן להתעלם ממנו! הוא חייב להיות מצויין. אם פספסתי את יום הנוטלה ואת יום חמאת הבוטנים, אני צריכה לפצות על זה לפחות בפאי.
וגם לא שמתי שום מתכון הולם לפורים, או לסנט פטריקס דיי, אז לפחות מאורע אחד אני חייבת לציין, לא? :)


עכשיו, שלא תחשבו שיש לי פה פאי מתוחכם שיפיל אתכם מהרגליים. יש לי מתכון לפאי תפוחים. והוא אפילו מתכון של קרין גורן. ובכלל הכנתי אותו לכבוד יום הולדת של חברה שלי, שיש לה קטע עם פאי תפוחים, אז הייתי חייבת. אבל הפאי הזה יצא כל כך מושלם, שזה לא משנה שהוא "רק" פאי תפוחים. הוא מהמם.


אז קדימה, לכו למטע, איספו תפוחים, ותחזרו למטבח להכין את הפאי הזה :)


אגב, קרין גורן מכינה את הפאי כאשר הוא מכוסה כולו בבצק, אני עשיתי אותו בצורת שתי וערב, מסיבה גחמתית לחלוטין. ובעקבות זה נשארו לי שאריות של בצק שהספיקו לי לעוד שני מיני פאי-ים. אבל תפוחים לא נשארו, כי עשיתי פחות מכמות התפוחים שקרין גורן ממליצה, פשוט כי מה שעשיתי הספיק לפאי הגדול. אז חתכתי עוד שני תפוחים קטנים, הוספתי את מה שצריך והכנתי עוד שני פאי-ים קטנים, שיהיה גם לאח שלי לאכול, למה לא?


מצרכים לפאי בקוטר 24 ס"מ:



לבצק:
2 ו-2/3 כוסות קמח 
1 כפית שטוחה מלח 
250 גרם חמאה קרה
2 כפיות חומץ 
חצי כוס מים קרים


למילוי:
3/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס קמח
כפית קינמון

רבע כפית אגוז מוסקט מגורר 
כ- 5 תפוחי גראנד סמית' בינוניים [אפשר יותר או פחות כתלות בגודל התפוחים ובעומק התבנית]
2 כפות מיץ לימון 
50 גרם חמאה קרה


לזיגוג:
מעט חלב וסוכר



מה עושים בעצם?
יוצרים את הבצק:
במעבד מזון עם להב מתכת, או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, מלח ואת החמאה הקרה החתוכה לקוביות לבצק פירורי. מוסיפים את החומץ והמים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק לשניים, שמים כל חתיכה בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר.
הכנת המילוי:
בזמן שהבצק מתקרר, מקלפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות.
בקערה מערבבים את הקמח, הסוכר החום, הקינמון ואגוז המוסקט. בקערה נפרדת מטפטפים על התפוחים את מיץ הלימון, ואז מוסיפים את תערובת היבשים לתפוחים, בשלבים, ומערבבים בין הוספה להוספה.
מרכיבים את הפאי:
מוציאים את הבצק מהקירור. מרדדים את החצי הראשון לקוטר שגדול במעט מתבנית הפאי. טיפ- כדאי לרדד את הבצק בין שני דפי אפיה. ואז מורידים את הנייר העליון, ובעזרת התחתון מניחים את הבצק בתבנית. מהדקים את הבצק לתבנית, וחותכים את השאריות. בנתיים מחזירים את זה למקרר ומרדדים את החצי השני של הבצק. את הבצק המרודד חותכים לכ-8-10 פסים בעובי בינוני.
מוציאים את הבצק מהמקרר ושופכים עליו את תערובת התפוחים. לוקחים את 50 גר' החמאה הקרה ומפזרים אותה מעל התפוחים בחתיכות קטנות.
מסדרים את פסי הבצק מעל הפאי בצורת שתי וערב.
מורחים את הבצק העליון בחלב ומפזרים מעל מעט סוכר.
אופים בתנור שחומם מראש ל210 מעלות כ-15 דק'.
לאחר הרבע שעה מורידים את הטמפ' ל180 מעלות ואופים כעוד 40-45 דקות עד להשחמה [והתרככות התופחים, שניתן לבדוק ע"י נעיצת סכין].