יום שבת, 7 ביוני 2014

הוואנטס- Havannets

כל הסיפור הזה מסתכם ב"כחומר ביד הבלוגר". רציתי להשאיר לכם את זה לסוף. לעשות מבחן- "אמרו לי ילדים, מהו המוטיב החוזר בסיפור?". אבל בחרתי להקל עליכם ולגלות לכם את התשובה מראש. כזו אני- לארג'ית.


אז זה הסיפור אפקט הפרפר הפרטי שלי שהוביל ליצירת הפוסט הזה..
אז כן, לפני.. שלושה שבועות? חודש?.. משהו כזה.. היה מפגש של משתתפי "כחומר" שבו הוגרלנו להכין משהו מהבלוג של מישהו אחר ולהביא למפגש. מגניב? מגניב.
אני הוגרלתי להכין משהו מהבלוג של רעות- "אין דבר כזה מתוק מידי", ובחרתי להכין את ממתקי השוקולד וריבת החלב שנראו לי כ"כ מפתים, אבל החלפתי את ריבת החלב בחמאת בוטנים. :)
ולמשל ענת, מהבלוג "על עיצוב ושאר ירקות" הוגרלה להכין משהו מהבלוג שלי, והיא בחרה להכין את הקאפקייקס וניל ריבת חלב שלי. האמת? שמחתי שהיא הכינה אותם, כי הם לגמרי מהמתכונים היותר אהובים עלי פה [כבר אמרתי שהבצק שלהם עסיסי ומושלם?].

מממ.. ריבת חלב
אחרי המפגש המוצלח עם הדברים הממש טעימים שאנשים הכינו, חזרנו כולנו עם שאריות הבייתה. כמובן [כמובן!] שהיה קפאקייק בין כל מה שבחרתי לקחת :)
אז סימסתי לחברים, אמרתי שבאתי עם הפתעות.


אחד מהם ראה את הקאפקייק וקלט שיש ריבת חלב בתוכו! זה היה רגע מרגש, אני מודה, שבו הוא התוודה בפנינו על חיבתו לריבת חלב.
ואז.. במקרה מטורף לחלוטין, אמרתי לו שאני צריכה להכין החודש משהו עם ריבת חלב, כי.. חומר הגלם החודשי בפרויקט הוא.. *פם פם פםםם* ריבת חלב! [לא ראיתם את זה בא, נכון?..]

עוגיות אלפחורס קטנטנות בקוטר 2 ס"מ בערך
ואז אני לא בטוחה מה קרה, הכל קרה כל כך מהר.. אבל הוא אמר משהו, על קונוס מריבת חלב שהוא אכל בארגנטינה.

קונוס. 

ריבת חלב.

אה, מצופה שוקולד.



אני מודה, בהתחלה זה נשמע לי כמו משהו מתוק מידי, ולא כייפי.

ואז התחלנו לחפש את זה, כי הוא לא זכר את השם. אז חיפשנו "dulce de leche cone" בגוגל. וגוגל- הוא גאון. מצא את זה בשניות. Havannets

תלוליות ריבת חלב על העוגיות. או איך שידיד שלי קרא להן בחן רב- פטמות ריבת חלב
טוב, האמת- נראה מגניב. יש לזה בסיס של עוגיית אלפחורס והכל. אבל אולי אני אעשה את זה קטן יותר? כזה, בייט סייז? שלא יהיה יותר מידי?

ושוב, כי הן כאלה חמודות
ואז איכשהו זה התגלגל וכעבור יומיים מצאתי את עצמי במטבח מזלפת תלוליות ריבת חלב על עוגיות אלפחורס קטנטנות ומצפה את עצמי בשוקולד תוך כדי ציפוי ההוואנטס.. 



והתוצאה הסופית- מושלם. אני לא יודעת איך זה עובד, אבל השוקולד [המריר] מאזן בצורה מושלמת את ריבת החלב. והעוגית אלפחורס נמסה בפה ונותנת קצת קונטרסט למרקם הרך של ריבת החלב.. 

הוואנטס מצופים, הוואנטס לא מצופים, וטביעות האצבעות השוקולדיות שלי על השולחן כל פעם שהרמתי אחד חדש לטבילה. 
אגב- מכיוון שריבת החלב היא לגמרי הכוכבת בסיפור הזה, חובה להשתמש בריבת חלב מוצלחת [לטעמכם, כן?..]

אז לסיכום- תודה לכל מי שהביא אותי עד הלום, להכין את הדבר המושלם הזה [אתם יודעים מי אתם].
ונכון, יכול להיות שניתן לטעון שגם ריבת חלב יכולה להיות מוטיב חוזר בסיפור, אבל אני הכותבת פה, אז אני החלטתי ש"כחומר" זה המוטיב... :)

אני, מצופה בשוקולד. לו רק הייתי עשויה מריבת חלב... :(
ולכו תכינו את זה. עכשיו. זה דורש קצת זמן אבל שווה כל שניה.
באמת, זה יצא כל כך מוצלח שאני צריכה [זה כבר מעבר לרצון] להכין שוב כדי להביא לכל האנשים שלא זכו לטעום, ועוד לאלה שכן זכו.

ואל תהיו עצלנים כמוני.. אני התחלתי לקרוץ עוגיות קטנות ובאיזשהו שלב נמאס לי אז קרצתי עוגיות גדולות והכנתי מהן אלפחורס. אל תעשו את הטעות שלי- ככה יהיו לכם פחות הוואנטס :(

אז לקחתי מתכון לאלפחורס מהבלוג Roxana's home baking שהקטנתי את זמן אפיית העוגיות לפי ראות עיני כדי שיהיו נימוחות, והחלפתי את תמצית הוניל בגרידת לימון- לגמרי עדיף בעיני שמדובר באלפחורס. יצאו לי 35 הוואנטס בעוגיה בקוטר 2 ס"מ ועוד כמה וכמה אלפחורסים שלא ספרתי.

מצרכים:

לבסיס העוגיה:
1 כוס קורנפלור
3/4 כוס קמח
כפית אבקת אפיה
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
רבע כפית מלח
100 גר' חמאה 
שליש כוס סוכר
2 חלמונים
גרידת לימון

חבילת ריבת חלב- אני השתמשתי ב"קונדיטור" של קומידה. היא אחלה.

לציפוי:
200 גר' שוקולד מריר
2 כפיות שמן [צמחי, לא זית]

מה עושים בעצם?
מכינים את העוגיות- במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכר. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבל. מוסיפים קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח וגרידת לימון ומערבלים רק עד שהבצק מתאחד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור ל15-30 דק'.

לאחר הקירור מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ בערך וקורצים את העוגיות.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל6-8 דק'.
לאחר האפיה מניחים לעוגיות להצטנן.

מעבירים את ריבת החלב לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות ריבת חלב מעל כל עוגיה.
מעבירים למקפיא לכחצי שעה.

מצפים את ההוואנטס- ממסים במיקרו בפולסים קצרים שוקולד ושמן. [ומערבבים בין לבין. זהירות שלא יישרף]
מעבירים את השוקולד המומס לכלי גבוה וצר [כוס, למשל], אך שיהיה נוח להכניס לתוכו את היד.
מוציאים את ההוואנטס מההקפאה, טובלים כל אחד בשוקולד המומס, מנערים משאריות ומניחים להתגבשות ע"ג נייר אפיה או רשת.

שומרים בקירור.

הערות:
#כמו שאמרתי- הכנתי פחות הוואנטס מכמות הבצק שהייתה לי. במידה ואתם מכינים את הכל, אני מאמינה שתזדקקו לעוד שוקולד מריר.
# אני הכנתי את ההוואנטס בגודל Bite size כי זה נראה לי נעים יותר למשתמש. אתם מוזמנים לעשות אותם גדולים יותר- תתפנקו. אבל תספרו לי איך יצא :)
#אם זמני האפיה של האלפחורס נראים לכם קצרים מידי, אתם מוזמנים לנסות לאפות קצת יותר. אבל אז העוגיה תתקשה יותר ותהיה פחות נימוחה ובמרקם אלפחורסאי כמו שאני אוהבת. אני אפיתי 8 דק'. אבל התנור שלי בבית קצת התחרפן, לכן יכול להיות שבתנורים אחרים זה יהיה קצת פחות. זה עדיין נראה שהעוגיה קצת רכה, אבל היא תתקשה לאחר הקירור. מבטיחה לכם.
#אתם רוצים ללכת לראות את מה ששאר חברי "כחומר" הכינו החודש. תאמינו לי- יש פה דברים מופלאים כמו עוגות מטורפות, מוסים, חיתוכיות למיניהן.. כנסו כנסו.
# בבקשה בבקשה תכינו את זה, אני לא מבקשת הרבה.. רק.. זה :)



יום שלישי, 3 ביוני 2014

עוגת גבינה ושוקולד לבן עם אוריאוס וגנאש שוקולד

 וואו, איזה בלוגרית גרועה אני.



אני ממש לא טובה בלפרסם מתכונים לחגים. נכון, אני מחשיבה את עצמי עדיין כחדשה ולא מאומנת, אבל עדיין. לראש השנה פרסמתי בערב החג, לפסח- מי התייחס בכלל? ועכשיו? שבועות? החג האהוב עלי [כמובן, גבינות ובצק. היש דרך טובה יותר לבלות ארוחת חג?] לכתוב את המתכון אחרי הארוחה??



האמת, תכננתי לפרסם מתכון כבר לפני כמה ימים, ללחמניות שום עם גבינות ובזיליקום. מהממות מהממות מהממות. אבל איכשהו זה התפלק לי ולא הספקתי..



ואת העוגה המושלמת שאני מפרסמת עכשיו? אז תכננתי בכלל לפרסם בבוקר! אבל... גם זה לא קרה.. כל ההכנות האלה של החג... ואז לנצל את העובדה שאמא מציעה לי ללכת לחצי חינם לקנות אוכל לדירה שלי, ואז עוד קצת הכנות לחג.. ואז כבר אוכלים ו... זהו, הגעתי לפה.. ואני בכלל תכף הולכת לראות אקסמן! אבל חייבת לפרסם את העוגה הזו בשבועות! חייבת!



ומחר אני רוצה ללכת לים. ואח שלי ביקש ממני לאפות לו את העוגיות חמאת בוטנים ואם אנד אמס שלי. שאני אסרב לו? ואז גם מחר ייגמר ואז כבר לא יהיה שבועות והעוגה תהפוך לעוגת גבינה ושוקולד לבן עם אוריאוס וגנאש שוקולד שאינה מקושרת לאף אירוע משמעותי.. מי שמע על דבר כזה? :(

עוגה אפיה, גנאש שוקולד ממתין, ושוקולד לבן נמס בבן מארי


אז- עכשיו!


הבסיס לעוגה נלקח ממתכון של ספר השוקולד של על השולחן, שם היא מצוותת לבראוניז וקראמבל. אבא שלי הכין לי את זה ליומולדת השנה. ושחשבתי מה להכין לקינוח [שבכלל לא תכננתי להכין.. ממש רציתי להכין מאפה שהוא אוכל אמיתי ולא קינוח :( אבל ביקשו...] אז נזכרתי בחלק הגבינתי של העוגה הזו. אז השתמשתי בו וקצת שיניתי כמויות וכאלה..



ואז נזכרתי באוריאוס

ובשוקולד.

[כן, כאילו שאלה דברים שאני אשכח אי פעם..]

ואז התהוותה העוגה :)



המתכון הוא לתבנית בגודל 20X30 ס"מ.

מצרכים:

לבסיס:
20 עוגיות אוריאו
40 גר' חמאה

למלית:
500 גר' גבינה לבנה 5%
200 גר' שוקולד לבן
80 מ"ל שמנת מתוקה
4 ביצים
65 גר' סוכר
3 כפות קמח
8 עוגיות אוריאו

לציפוי:
100 מ"ל שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד מריר
כפית חמאה
אופציונלי- כ-50 גר' שוקולד לבן

מה עושים בעצם?
טוחנים את עוגיות האוריאו לפירורים דקים במעבד מזון. ממסים את החמאה במיקרו, מוסיפים לעוגיות ומערבבים.
משטחים את התעורבת של העוגיות והחמאה על התבנית, דוחסים היטב עם כף או הידיים. שמים במקרר להתייצבות.

מכינים את המלית- ממסים את השוקולד הלבן והשמנת המתוקה. [אני מעדיפה להמיס בבו מארי, ולא במיקרו, מכיוון שיש לי נסיון רע עם המסת שוקולד לבן ספציפית במיקרו]. בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה, הביצים והסוכר לתערובת הומוגנית.
מוסיפים לאט ותוך כדי ערבוב את תערבות השוקולד הלבן והשמנת לתערובת הגבינה והביצים.
מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד הטמעה.
שוברים את עוגיות האוריאו יחסית גס ומוסיפים לתערובת.
שופכים את הבלילה על בסיס העוגיות ואופים בתור שחומר מראש ל160 מעלות ל60-70 דקות [ייתכן שגם פחות, תלוי בתנור- לבדוק שהעוגה מזהיבה בצדדים וכמעט ולא רוטטת במרכז].

לאחר שמוציאים את העוגה מהתנור מכינים את הגנאש. ממסים יחד שמנת מתוקה ושוקולד מריר. שהתערובת חלקה מוסיפים כפית חמאה ומערבבים עד שנמסה לגמרי. שופכים על העוגה ומצפים באופן אחיד.
אם רוצים ממסים כ-50 גר' שוקולד לבן, מעבירים למזרק זילוף/שקית זילוף קטנה/שקית זילוף מנייר אפיה ומעטרים את העוגה בפסים כאשר גנאש השוקולד עוד חם. מעבירים קיסם/סכין לאורך הפסים ליצירת הדוגמא.

נותנים להצטנן מעט בחוץ ומעבירים למקרר לקירור מלא.

 חג שמח!! :)