יום חמישי, 17 ביולי 2014

מיני מאפינס קפה

הימים האחרונים לא קלים פה. וזה משפיע עלי, אני לא אשקר לכם.
כל היום מול החדשות, לדאוג לאנשים. הוואטסאפ עובד שעות נוספות. 
לחשוב על זה שבדרך לעבודה בדיוק יש מקלט פתוח שבמקרה הצורך אוכל לרוץ אליו.
להתקלח עם הדלת של המקלחת פתוחה [זה בסדר, אני גרה לבד], כדי שאוכל לשמוע את האזעקה במקרה הצורך.
לרוץ שלוש פעמים בשעה לחדר מדרגות בבניין המתפרק שלי בזמן שאני לומדת למבחן.
לא להתעורר כשיש אזעקה ולהיות בחרדות מאז ולישון עם חלון פתוח, על אף שיש אור וזה מעיר אותי ממש מוקדם, כדי שאוכל לשמוע.
להתעורר בשש בבוקר מאזעקה [איפה החמלה, איפה?!].
שהרכבת עוצרת עצירת חירום אחרי שלוש שניות של נסיעה ביציאה מהתחנה כי יש אזעקה, אז עדיף שנשאר בתחנה.
ללכת לישון בחלק מהלילות אצל חברים כדי שלא אהיה לבד אם תהיה אזעקה.
לישון עם בגדים הרבה יותר יצוגיים מבדרך כלל.
להנות מנצחונות קטנים כמו לאכול קורנפלקס בלי שאזעקה תתפוס אותי באמצע ואז לחזור לדייסה.


אז כן. הימים האלה מתישים אותי. בימים הראשונים כל מה שרציתי לעשות זה להכין פאדג' שוקולד, לשפוך עליו גלידה וניל כשהוא עדין חם ופשוט לאכול בכפית מהתבנית.
במקום זה הכנתי עוגיות גרנולה ולחם תירס. הרבה פחות מנחם, אבל איכשהו זה מה שקרה...


אבל כל העייפות הזו דורשת משהו מעורר. אז הבאתי לכם מיני מאפינס קפה. מושלמים. עם שוקולד צ'יפס מריר ולבן.
המתכון נלקח מכאן עם קצת קצת קצת שינויים שלי.


לכ-30 מיני מאפינס [פלוס מינוס.. אני כבר לא זוכרת... הכנתי מזמן] או 12 מאפינס בגודל רגיל.

מצרכים:
100 גר' חמאה רכה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/2 כוס חלב
חצי כוס קפה חזק [אני שמתי 3 כפיות קפה נמס במים חמים.. אפשר כמובן אספרסו]
חצי כוס שוקולד צ'יפס מריר
חצי כוס שוקולד צ'יפס לבן

אז מה עושים בעצם?
מקציפים יחד חמאה וסוכר עד לתערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים וממשיכים להקציף. מוסיפים את החומרים היבשים לקערה. מערבבים יחד את הקפה והחלב ומוסיפים לעקרה גם כן. מערבבים מעט רק עד לקבלת תערובת אחידה.
ממלאים את השקעים בשני שליש גובה מהמלית.
אופים כ15-20 דק' [כתלות בגודל המאפינס] בתנור שחומם מראש ל180 מעלות.

יום שלישי, 8 ביולי 2014

קאפקייקס פאי לימון

אני אוהבת לימון.
בסלט. בטחינה. במיץ.
אבל בקינוחים? אני יודעת שזה טעים, אבל אם יתנו לי לבחור בין קינוח לימוני לבין קינוח שוקולדי כנראה שאבחר בשני.


אבל בשביל לפתוח לי את הראש ואת בלוטות הטעם יש את מנטקה ופרויקט "כחומר ביד הבלוגר", שהנחיתו את חומר הגלם החודשי- לימון.
כנראה שבלעדיהם היה לוקח הרבה זמן עד שהייתי מגיעה לשלב הזה. של קינוח חמצמץ אך מתוק.


ואם כבר- צפו במה ששאר חברי הפרויקט הכינו, מי ידע שלימון יכול להפוך אנשים לכל כך יצירתיים?


אז כן. אז קינוח לימוני. שחשבתי על זה ראיתי בדימיוני שני דברים- פאי לימון וריבועי לימון. וגם בפינטרסט בדיוק אותו דבר. אולי היו גם כמה עוגיות לימון פה ושם. ועוגות פרג ולימון. אבל לא יודעת, לא עלתה בי השראה מטורפת.


אז הלכתי למקום הנח- פאי לימון. אבל לא פאי לימון. קאפקייקס פאי לימון.


כי קאפקייקס זה כייף.


אז קאפקייקס שמבוססים על עוגת לימון נהדרת. [מבוססים על קאפקייקס תפוז ולימון מהספר עוגות וקאפקייקס עם שינויים שלי]

קארד לימון עשיר. [מבוסס על מתכון מ pasta every day]

מרנג שוייצרי חרוך.

תודה למנטקה שגרמו לי לצאת מחוץ לראש של עצמי.


אז המתכון מספיק לכ-20 קאפקייקס בינוניים [או 12 בגודל רגיל]

מצרכים:

לקאפקייקס:
200 גר' חמאה רכה
200 גר' סוכר
3 ביצים גדולות
200 גר' קמח תופח
מיץ וגרידת לימון מ-2 לימונים

לקארד לימון:
2 ביצים
2 לימונים
75 גר' סוכר
50 גר' חמאה [חתוכה לקוביות]

למרנג שוויצרי:
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר [150 גר' סוכר]
קורט מלח
חצי כפית תמצית וניל

מה עושים בעצם?

מתחילים בקארד הלימון- שוטפים את הלימונים, מגרדים את גרידת הלימון וסוחטים את המיץ. בקערת זכוכית או מתכת טורפים את הביצים, גרידת הלימון, מיץ הלימון והסוכר. מניחים על סיר עם מים רותחים [שלא יגעו הקערה- בן מארי] ומערבבים עם מטרפה. הסוכר מתחיל הנמס והתערובת מתאחדת. מתחילים להוסיף קוביות חמאה בהדרגה וממשיכים לבחוש ללא הפסקה עד שהתערובת מסמיכה [כעשר דקות]. מסירים מהאש ומסננים במסננת דקה. מצננים מעט בחוץ, כאשר התערובת מתקררת מכסים בניילון נצמד ישירות על התערובת ומכניסים למקרר ללילה.

מכינים את הקאפקייקס- מקציפים חמאה וסוכר וגרידת לימון לתערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבב. מוסיפים את הקמח, בוחשים מעט ומוסיפים את מיץ הלימון. מערבבים מעט רק עד שהתערובת אחידה. מעבירים את התערובת לכוסות הקאפקייקס, או תבנית קאפקייקס עם מגנטים עד לשני שליש גובה. אופים כ15-20 דק' בתנור שחומם מראש ל180 מעלות.
לאחר האפיה מחכים שהקאפקייקס יצטננו לאט להמשך העבודה.

מכינים את המרנג- שמים בקערת מתכת או זכוכית חלבונים, סוכר ומלח ומניחים מעל בן מארי, מחממים תוך כדי טריפה מתמדת כ-5 דקות עד שהסוכר נמס והתערובת חמה למגע. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר, מוסיפים תמצית וניל ומקציפים 8-10 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף גמיש ומבריק.

מרכיבים את הקאפקייקס- מחוררים כל קאפקייק בעזרת תפוחן או סכין חדה.
מעבירים את קארד הלימון לשקית זילוף קטנה וממלאים את את החורים שיצרנו בקאפקייקס.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר חלק/ משונן [מה שמתחשק לכם] ומזלפים מעל כל קאפקייק. מעבירים את התנור למצב גריל, מסדרים את הקאפקייקס בתבנית, ומכניסים לחלק העליון של התנור לכ20 שניות עד שהמרנג משחים מעט.



הערות:
# אני הכנתי את הקארד ערב לפני. אתם לא חייברים להכין ערב לפני, אבל כדאי לחכות שיצטנן לפני שממלאים את הקאפקייקס
# לא חייב להכין מרנג שוויצרי. אפשר להקציף פשוט חלבונים וסוכר עד להגעה ל"גבעות רכות"
# אם יש לכם ברנר לשרוף את המרנג- לכו על זה! אם לא בא לכם לשרוף את המרנג- אני אסלח לכם. למרות שזה פחות סקסי.
# נראה כאילו יש הרבה שלבים לתהליך, אבל זה עובר ממש מהר. במיוחד אם אתם נהנים מהעשיה. ויוצאת תוצאה שלחלוטין שווה את ההשקעה.