יום שבת, 14 במרץ 2015

פאי שוקולד

יום פאי שמח!


איזה כייף שיש ימים שעוזרים לנו לחגוג דברים נפלאים כמו אוכל (כאילו צריך סיבה לחגוג אוכל). ונותנים לנו תירוצים להכין דברים כייפים.

אז יום הפאי! מרגש! שנה שעברה הכנתי פאי תפוחים- היה מאוד טעים.

השנה- פאי שוקולד, שניתן להכין גם בגרסת מיני.

אני אגלה לכם סוד- הפאי הזה זה אחד הדברים הכי קלים שניתן להכין, והתוצאה די מרשימה, והטעם עשיר ושוקולדי.
ככה שההשקעה לעומת התוצאה ממש ממש משתלמת.

אז חובבי השוקולד- זה לגמרי עבורכם (יש מישהו שלא חובב שוקולד בעצם? אם כן תשלחו אותו אלי ואני אטפל בו)

ואם בא לכם סוגי פאי נוספים- ישנו כמובן את הפאי ריבת חלב ושוקולד המדהים ביקום, או טארטלטים במילוי קרם ערמונים ושוקולד לבן מהממים.

סליחה על התמונה הממש מכוערת מהטלפון :(
זהו. פוסט קצרצר וישר למתכון!

המתכון הוא עבור פאי אחד בתבנית בקוטר 24 ס"מ, או כ- 24 מיני פאי-ים.

מצרכים:

עבור הבצק:
150 גר' קמח
100 גר' חמאה קרה
50 גר' סוכר
1 חלמון

עבור המילוי:
250 מ"ל שמנת מתוקה
250 גר' שוקולד מריר
כף חמאה
שוקולד לבן לקישוט (לא חובה)

מה עושים בעצם?
מכינים את הבצק- במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים של הבצק. עד שמתקבל בצק פירורי. בשלב זה לוקחים את הבצק וטיפה מאחדים אותו ביד. עוטפים את הבצק בניילון ניצמד ומכניסים למקרר לכחצי שעה- שעה או לפריזר לרבע שעה- 20 דק'.
מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ. עבור הפאי הגדול- מעבירים את הבצק המרודד לתבנית, מצמידים את הבצק לדפנות, ומורידים את העודפים. מחוררים עם מזלג ומחזירים לקירור של עוד כ-10-15 דק' במקרר.

עבור המיני פאי- קורצים עיגולים מהבצק בעזרת כוס, וכל עיגול מעבירים לשקע בתבנית מיני מאפינס, מהדקים לדפנות, מחוררים עם מזלג ומחזירים למקרר לכ10-15 דק'. זה חשוב שהבתק ינוח והחמאה תתקרר שוב לפני האפיה.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות. לפאי הגדול נדרשות בערך 20-25 דק'. למיני פאים כרבע שעה- או עד שהבצק בצבע זהוב בהיר.
מוציאים את הקלתית מהתנור ונותנים להצטנן מעט.

מכינים את המילוי- בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה. שהשמנת מגיעה לסף רתיחה שופכים אותה על השוקולד המריר, ממתינים כדקה ומתחילים לערבב, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
(ניתן גם להמיס הכל במיקרו, בפולסים).

נותנים למילולי להצטנן מס' דקות, ושופכים אותו מעל הקלתית.
ניתן לסיים בשלב זה, אך ניתן גם להמיס שוקולד לבן בבן מארי (או במיקרו בפוסלים קצרים, זהירות שוקולד לבן נוטה להשרף מהר) ולקשט בעזרתו את הפאי. כדי ליצור לבבות שופים נקודה קטנה של שוקולד לבן, ובעזרת קיסם מושכים מעל עד מתחת הנקודה על מנת ליצור לב.
מעבירים למקרר להתיצבות. שומרים בקירור

זהו! פשוט וקל.

הערות:
# אבא שלי תמיד טוען שהמילוי הזה לא מספיק מתוק לו, אבל מצד שני הוא מכור סוכר, אז תטעמו ומקסימום ניתן להוסיף כף שתיים של סוכר.

# שימו לב לבצק, אז תעבדו אותו יותר מידי והשתדלו לשמור עליו שלא יאפה יותר מידי, אחרת יצא קשה.



יום שלישי, 3 במרץ 2015

ביסקוטי תפוז-ג'ינג'ר ושקדים

החורף כבר ממש מתקרב לקיצו. אני די אמביוולנטית בנוגע לעובדה הזו.


אני אוהבת חורף. כלומר, אני שונאת שקר לי, ושהרחובות מוצפים ואני טובעת בדרך לעבודה. אבל בכללי- השמיים הסגריריים, הרעש והריח של הגשם, והבגדים- בואו לא נשכח את הבגדים! אלה עושים את החורף כייף.


וקיץ זה נחמד. כי אפשר ללכת לים. ו... זהו?..


בכל מקרה, לא בא לי שהחורף ממש ייגמר.


אבל ממש עוד שניה פסח. וכולנו יודעים שפסח הגיע אביב בא! (או הפוך. אני יודעת. אל תהיו קטנוניים)


אבל לפני פסח פורים. ממש ממש פורים! אז חג שמח! [על אף שהיה לי משבר אזני המן.. לא רוצה לדבר על זה :( ]


בכל מקרה, המתכון שלפניכם הוא מתכון עם טעמים חורפיים (ונהדרים) של תפוז, ושל ג'ינג'ר שיש לו אפקט מחמם כזה.


כבר מלא זמן רציתי להכין ביסקוטי עם ג'ינג'ר, ואז שפרויקט "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה הכריזו על החודש כחודש התפוז- לחלוטין החלטתי לערב שמחה בשמחה וליצור ביסקוטי תפוז-ג'ינג'ר.


אם תרשו לי לומר- זו הייתה החלטה נהדרת. השילוב יצא נהדר! לא יכולתי להפסיק לאכול מהם. אז כמובן שהחילקתי אותם לחברים והבאתי למעבדה [כי יצאו מליון ביסקוטי בערך]. וגם שם, זה התחסל מאוד מהר.

אז כן. טעים. תכינו.


וגםםםםם! זה נראה לי אחלה עוגיות להוסיף למשלוח המנות. בעיקר כי ממש קל להכין אותם ויוצאות מליון עוגיות [אולי קצת פחות ממליון..] והכי חשוב- ממש טעים.


אז רגע לפני המתכון- הכנסו לכאן, לראות מה שאר החברים בפרויקט הכינו [וואי יש דברים אדירים, טארט מרנג תפוזי דם, וופי פאי תפוז, עוגיות תפוז פרג וריקוטה ועוד מליון דברים טובים!!]

אה והמתכון הבסיסי מבוסס על הביסקוטי של קרין גורן עם שינויים ותוספות שלי.


מצרכים:
2 וחצי כוסות קמח (350 גר')
1 כפית אבקת אפיה
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
חצי כפית מלח
3 ביצים
1 כוס סוכר (200 גר')
2 כפות ליקר תפוזים
גרידה מתפוז אחד
1 כפית ג'ינג'ר טחון
100 גר' ג'ינג'ר מסוכר
150 גר' שקדים לא קלויים

מה עושים בעצם?
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הג'ינג'ר הטחון והמלח. מוסיפים את הג'ינג'ר המסוכר והשקדים ומערבבים.
בקערה נפרדת מערבבים יחד את הביצים, סוכר,ליקר וגרידת תפוז. מוסיפים את החומרים הרטובים לקערה עם החומרים היבשים ומערבבים (לא יותר מידי!) לקבלת בצק אחיד ודביק.
עם ידיים רטובות יוצרים שתי כיכרות על תבנית אפיה. אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות ל30 דקות- עד שהכיכרות זהובות ויציבות אך עדין רכות למגע.
מצננים את הכיכרות לחלוטין.
פורסים בעזרת סכין לחם פרוסות דקות, ומסדרים על רשת אפיה. אופים שוב בתנור שחומם מראש ל140 מעלות ל25 דק'.
עד שהעוגיות משחימות מעט וקריספיות.

הערות:
# אני מבינה שלא כולם אוהבים ג'ינג'ר מסוכר כמוני [אמנם מתקשה להבין, אבל מבינה] אפשר כמובן להשמיט אותו ולהוסיף במקומו עוד שקדים. מה שמוביל אותי להערה הבאה:
# לא חייב שקדים! אפשר גם אגוזים אחרים לפי טעמכם..
# ממש חשוב לקרר את הכיכרות לחלוטין כדי שלא יתפוררו בפריסה. אני פשוט אפיתי את הכיכרות בערב. נתתי להן להתקרר בלילה [על אך שזה ממש לא חייב ולפי דעתי תוך שעה-שעתיים הן כבר צריכות להיות קרות], ופרסתי וייבשתי את העוגיות למחרת בבוקר.